Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 foie gras cru dénervé de 450 à 500 g
• 2 dl d’armagnac ou de cognac
• Sel
• Poivre

Matériel :

1 bocal en verre à fermeture hermétique en caoutchouc
1 cocotte ou grande casserole profonde
1 thermomètre allant jusqu’à 100°c

1-    Faites dégorger le foie gras dans de l’eau tiède durant 1 heure.
2-    Pendant ce temps, ébouillantez le bocal et son caoutchouc et laissez-le sécher sur un torchon bien propre.
3-    Au bout d’une heure, sortez le foie de l’eau et séchez-le dans un torchon.
4-    Versez le cognac ou l’armagnac dans un petit plat creux et posez le foie dedans.
5-     Placez le plat 4 heures dans le bas de votre réfrigérateur en le retournant à mi-temps.
6-     Salez et poivrez le foie.
7-    Mettez-le dans le bocal, en le tassant si nécessaire. Vous devez laisser 2 cm de libre en haut du bocal.
8-    Fermez le bocal bien hermétiquement à l’aide de son caoutchouc.
9-    Plongez le bocal dans votre cocotte remplie d’eau froide. Le bocal doit être recouvert d’au moins 2 cm d’eau. Pour bien maintenir durant toute la cuisson votre bocal dans l’eau, n’hésitez pas à le caler tout autour avec des torchons.
10-    Faites chauffer l’eau jusqu’à 80°c et maintenez cette température pendant 40 minutes.
11-    Surveillez bien la température.
12-    Laissez refroidir.
13-    Placez le bocal au bas de votre réfrigérateur et consommez–le dans les 4 à 5 mois.

Le petit + : vous pouvez placer une truffe au milieu du foie. Pour la dégustation, vous pouvez accompagner votre foie gras de confitures de figues, d’oignons ou simplement le parsemer de fleur de sel de Guérande.