Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 œufs
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 4 feuilles de coriandre pour la décoration

1. Préchauffez votre four à th. : 7 / 210°C.
2. Lavez les aubergines.
3. Coupez les pédoncules et fendez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
4. A l’aide d’une cuillère, prélevez un maximum de chair d’aubergine et réservez les barquettes obtenues.
5. Pelez les échalotes et l’ail.
6. Lavez le persil.
7. Mixez la chair d’aubergine, les échalotes, l’ail et le persil.
8. Incorporez les jaunes d’œufs à cette préparation, et mélangez le tout.
9. Salez et poivrez.
10. Remplissez les barquettes avec la préparation.
11. Faites cuire au four à th. : 7 / 210°C pendant 20 minutes.
12. A la sortie du four, décorez d’une feuille de coriandre.